Lunchmuffins, lavkarbo

I dag prøvde jeg en oppskrift på lunchmuffins. Fyll er valgfritt. Jeg valgte ost og skinke + oregano.

Etter å ha smakt på en ferdig muffin, føler jeg det trengtes litt mer smak, kanskje litt salt, og korte ned på steketiden. De ble litt tørre.

Det skal være malte mandler i røren, og jeg mener å huske at det flyr noe rundt mens man maler, 

(blir elektrisk liksom) derfor kledde jeg tallerkenen med plastfolie før jeg gikk i gang. 

Melet la seg pent på plass.

Oppskkrift:

120 g smør, Cososa, el rapsolje.

6 egg

100 g malt mandel

2 ss fiberfin

1ss fiberhusk

1 1/2 ts bakepulver

(om du bruker cocsa eller rapsolje, tilsett 1 ts uraffinert salt)

150 grader ca 25 minutter. 

Jeg valgte som sagt ost/skinkefyll, men de kan fylles med det man liker eller har i hus, de kan
også lages uten fyll. Uten fyll blir de som små "rundstykker man kan dele og ha smør og pålegg på.
Jeg la 1 ss røre i bunn av formen (papir) en klype fyll, så 1 ss røre på toppen. Mine ble litt tørre,
så jeg vil steke dem kortere tid en ann gang. Men de var gode med ett stryk meierismør.
Dessuten hadde jeg ikke Fiberfin, så jeg brukte soyamel..

Oppskriften skal være til 9 store muffins, jeg fikk 12. oppskriften er fra ett vedlegg til Allers

Kjøttgryte med søtpotet, enkel og god (lavkarbo)

Kjøttgryte:
1 pk oppskåret grytekjøtt, 500 g
1 søtpotet
2 små rødløk
1 rød paprika
litt fløte, salt pepper

Stek kjøttet i panne, og ha over i gryte og fyll på noen dl vann. Slik at det omtrent dekker
kjøttet. Etter litt koking, ha i søtpotet i biter.
Stek løk og paprika i pannen, og tilsett dette + en skvett fløte til slutt, og kok i noen minutter.

Lavkarbo muffins/omelett

 Har laget muffins/omelett idag. De ble gode. Jeg gjorde en vri på oppskriften, og brukte skinke, vårløk,
paprika. Orginaloppskriften er under bildet, og er funnet i vedlegg til ett Allers.

Oppskrift som følger:
100g bacon
1-2 sjalottløk
4 egg
100 g revet ost
1/2 dl olivenolje
2 ss hakket frisk timian
1 ts pepper
smør til å smøre formene eller muffinsformer. (fortsetter under bildet)

Hakk bacon og løk, stek det gyllent og avkjøl. Pisk eggene og bland 

med bacon/løk og det øvrige. Fordel i formene 12 stk, og stek i ove på

200 grader ca 20 minutt, eller til røren har stivnet.